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Una volta i dessert si consumavano nelle grandi occasioni, a Natale, Carnevale e durante le cerimonie religiose, alle comunioni... feste speciali dove lasciarsi tentare da dolci e da altre leccornie.
© Savoie Mont Blanc / ChabanceIl gâteau della Savoia
Il dolce tipico della Savoia è una Genovese molto leggera cotta in uno stampo imburrato con aggiunta di farina e zucchero per rendere la pasta croccante.
Può essere anche farcita di marmellata o ricoperto di crema.
"Le truffes di Chambéry" o truffes al cioccolato
(I tartufi di Chambéry o tartufi al cioccolato)
La ricetta delle truffe al cioccolato è stata inventata a Chambéry da M. Dufour nel 1895. Questo pasticcere si trovò a corto di cioccolato durante le feste di fine anno mentre stava preparando le sue leccornie. Troppo orgoglioso per chiedere aiuto a qualche collega ebbe un lampo di genio: mescolò della panna fresca con un pizzico di vaniglia e di cioccolato in polvere e per migliorare la presentazione del suo prodotto lo immerse nel cioccolato fuso e gli spruzzò del cioccolato in polvere ....e voilà era nato il tartufo al cioccolato!
La brioche de Saint-Genix
La specialità della città di Saint-Genix-sur-Guiers, prodotta dalla famiglia Labully verso il 1860 è un dolce rotondo ricoperto di zucchero e farcito di praline fondenti. Il marchio" gâteau Labully" è stato depositato nel 1880.
Recette
Les rissoles
La r'zule, il nome dialettale della rissole, è una specialità tradizionale della Savoie Mont Blanc. Questo dolce che si prepara a Natale era all' origine a base di carne fatta rosolare nello strutto. Oggi è un dolce di pasta frolla o sfoglia, ripieno di frutta, composta o marmellata, fritto o cotto al forno, servito tiepido o freddo.
© Savoie Mont Blanc / LansardLes bugnes
Si preparano a carnevale. La ricetta e la forma della bugne variano leggermente da un villaggio all'altro così come il suo nome che deriva dal dialetto.
Ricetta
L'épogne aux pralines
La parola" épogne", si riferisce ad un dolce o una torta a base di lievito, una specialità dolce o salata che un tempo veniva cotta nel forno del villaggio il " giorno del pane". L'épogne aux pralines viene oggi preparato con la pasta di mandorle, la pasta a brioche o la crema pasticciera arricchita di praline.
Les bescoins
Il bescoin è un tipo di pane al latte a base di uova, lievito e zafferano aromatizzato all'anice, un prodotto tradizionale che si consuma durante le feste religiose. Questi piccoli dolci possono avere una forma allungata, a corona o a cuore. Una volta, i bambini appendevano questi dolci ai rami degli alberi per farli benedire durante la messa che precede la domenica di Pasqua.
Les rioutes
Piccoli dolci originari della valle della Maurienne consumati alla fine della Quaresima. Queste piccole brioche secche hanno una forma rotonda e vengono preparate con farina all'anisetta aromatizzata.
La Frolanche
Recentemente una ventina di artigiani pasticcieri-cioccolatai della Savoia e dell'Alta-Savoia si sono uniti per creare una specialità al cioccolato chiamata la "Frolanche" (carezza) nel dialetto savoiardo. Di forma piramidale, ognuna delle sue facce rappresenta un simbolo tipico di questa terra: stambecco, blasone e barca a vela. La sua costa al cioccolato nero nasconde nel suo interno una crema mista, cioccolato al latte e polpa al lampone.