I prosciutti e le salcicce stagionati della Savoia

Solo i prodotti che hanno ricevuto il marchio IGP e il Marchio Rosso (prodotti che rispondono a rigorosi criteri di qualità e che appartengono ad una zona geografica ben definita ) ottengono la denominazione « Jambons et Saucissons secs de Savoie ».
Per il prosciutto, la materia prima viene rigorosamente selezionata, salata al sale dolce da 2 a 3 settimane (dipende dalle dimensioni) poi affumicata e lasciata ancora riposare per alcuni giorni a temperatura ambiente, per ottenere in modo naturale il suo bel colore rosastro. Infine, il prosciutto viene appeso da 5 a 6 mesi in un solaio ventilato per una stagionatura più naturale possibile. In questo lungo periodo, viene applicato uno strato di grasso (strutto) sul prosciutto per impedire che penetri l' umidità e permettere così agli aromi di svilupparsi.

Anche per i salami le materie prime utilizzate vengono scelte accuratamente. La carne viene  tritata grossolanamente per evitare che rimanga troppo grasso al suo interno. La trita ottenuta viene condita e  preparata nelle tradizionali salcicce di  budella naturali. I salami vengono poi essiccati e lasciati asciugare.

Les diots

Queste piccole salsicce di carne delicata e tenera fanno parte dei piatti tradizionali savoiardi. Sono prodotte con carne di maiale o con un trito misto di maiale e vitello. I diots di Valloire hanno un gusto particolare perché preparati con le  frattaglie.
Ricette : diots aux sarments, diots au vin blanc

Attriaux

Les attriaux sono le specialità del Chablais e del Faucigny.
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Fricassée de caïon

Nel dialetto della Savoia il caïon indica il maiale. Questo piatto tradizionale viene ancora riproposto in numerosi ristoranti della Savoia.
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Longeôles

Salcicce prodotte  con budella cotte di maiale, cotenna e  finocchio.  Una specialità del Chablais
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Pormoniers

Salcicce prodotte  con carne di maiale, cavoli, verdure, porri, in base alla regione di produzione
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Les saucisses de Magland (le salcicce di Magland)

Questa salciccia stagionata e tipica della Valle dell'Arve viene prodotta con carne di maiale cotta nell'acqua...un ottimo contorno!!!
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